Amor em pedaços

Aprendi a fazer esse doce com a Tia Preta mas não encontrei o livro onde ela anotou a receita. Daí tentei de cabeça e posso garantir que não falhou muito. A massa ficou igualzinha a dela.De qualquer modo eu matei a saudade do doce e da doce presença da Tia Preta !!
Olha eu sugiro que comece pelo recheio pois precisa estar frio para colocar na massa !!
Ingredientes do recheio:
01 pacote de 200g de coco ralado;
01 abacaxi ralado;
01 colher de sopa de manteiga;
600 g de açúcar;
04 ovos.

Mod de Fazer:
Rale abacaxi na panela onde irá cozinhar para aproveitar o suco que sai dele, junte o coco, a manteiga, o açúcar e os ovos. Misture tudo e leve ao fogo brando. Deixe o doce apurar, ele deverá ficar macio mas não aguado, sacou ?!? Diria eu, tipo uma polenta !! rsrsrs O modo fácil de ver é: assim que vc conseguir ver o fundo da panela ele tá pronto. Coloque-o numa travessa e deixe esfriar bem, viu ?!?!
Forno preaquecido, ok ??!

Ingredientes da massa:
04 ovos;
03 xícaras de farinha de trigo peneirada;
01 xícara de açúcar;
01 colher de sopa bem cheia de fermento;
01 xícara de manteiga em temperatura ambiente;
01 colher de sopa de suco de limão;

Modo de Fazer:
Coloque a farinha, o açúcar , o fermento e misture bem. Misture os ovos ligeiramente, junte a manteiga e o suco d limão. Faça um buraco no meio da misture de farinha e junte a mistura dos ovos. Delicadamente vá misturando até obter uma mistura homogêna. Leve a Geladeira por uns 20 minutos.

A montagem é simples:

Divida a massa em duas, forre a forma com uma parte da massa, coloque o recheio já frio e cubra com o restante da massa. Pincele gema de ovo e leve pra assar até dourar. E o mais importante: corte em quadradinhos somente depois de frio, não faça como eu que comi quente mesmo !! rsrsrsrs

Abraços saudosos pra Tia Preta, obrigada por cada dica e receita dividida !! Beijão

De morangos à Fraisier !!

Minha amiga trouxe-me morangos da Estiva, to devendo uma pavlova pra Lúcia !! rsrsrsrs
Daí pensei em algo pra fazer ou em congelá-los. Decidi fazer uma torta francesa que minha mãe tem a receita faz muito tempo, ela sempre foi daquelas que recortam receitas de embalagens, de revistas, de jornal. Essa receita é de uma revista e consta no enunciado dela que foi elaborada por Philippe Brye. A base é uma génoise. Achei que ficou linda e muito gostasa !!
Génoise:
06 ovos;
185g de açúcar;
185g de farinha de trigo;
50g de manteiga derretida;
baunilha (por minha conta)

Modo de fazer:
Coloque os ovos e o açúcar numa panela pra esquentar um pouco (em todas as outras receitas de génoise que fiz sempre manda colocar em banho-maria), fiz isso morrendo de medo, juro. Em seguida, bata a mistura por 15 minutos na batedeira ou até ela triplicar de volume. Deu certo, pode ?!?!? Até essa hora eu tava morrendo de medo!! kakakkaka Depois, acrescente pouco a pouco a farinha de trigo e, por último, a manteiga derretida. Daí eu coloquei umas gotinhas de baunilha. Despejei a massa numa forma de torta untada com manteiga e enfarinhada e levei pra assar em forno médio (180º) para assar 35-40 minutos ou até dourar.

Agora sim vamos pra a torta do Sr Philippe Brye:

ingredientes:
01 génoise;
500g de morangos;
200g de manteiga sem sal;(gelada)
80g de geléia de morango (eu fiz na hora);
Creme mousseline:
1/4 de litro de leite;
90g de açúcar;
03 gemas;
1 colher (sopa) de amido de milho;
01 colher (sopa) de farinha de trigo;
manteiga para pincelar o creme depois de pronto.
calda de conhaque:
100g de água;
60g de açúcar;
50g de conhaque.

Modo de fazer:
Creme mousseline - Ferva o leite numa panela. À parte, bata as gemas com o açúcar. Acrescente a farinha e o amido, misturando muito bem. Adicione um pouco do leite quente , volte a misturar e despeje no leite que restou na panela. Leve ao fogo alto, trabalhando rapidamente com o batedor de ovos, até engrossar. Retire, pincele a superfície com manteiga, para evitar que frme uma crosta, e deixe esfriar levando à geladeira logo em seguida até que fique bem gelado. Assim que estiver gelado bata o creme juntamente com a manteiga gelada (200g) por 10 minutos, acrescentando aos poucos a geléia.
Calda de conhaque - Ferva a água com o açúcar, deixe esfriar e adicione o conhaque.

Para montar a torta, use uma forma de aro removível de 5cm de altura e 20cm. Coloque no fundo uma rodela da génoise de mais ou menos 1cm de espessura. Regue-a com metade da calda de conhaque e espalhe 2/5 do creme sobre toda superfície. Sobre esse creme, assente em toda volta da forma metades de morangos (cortados de comprido), apoiados contra o aro pelo lado do corte.
Distribua o resto dos morangos inteiros sobre o creme, comprimindo-os bem, e cubra com mais 2/5 do creme. Coloque a segunda parte do génoise, como se fosse uma tampa. Com uma faca afiada corte-a ao nível do aro, retirando a parte que excedê-lo. Regue esta camada com o restante da calda de conhaque e cubra-a com a última porção do creme, nivelando bem. Leve à geladeira por 2 a 3 horas, para ficar bem firme, decore a seu gosto !!