Ando devagar porque já tive pressa.....

..... rsrsrsrs Lembrei dessa música quando comecei a tentar definir o motivo desse intervalo sem postar. Quando tinha pressa consegui inflamar tendões e adquiri uma baita fibromialgia,... quando esfria a coisa fica feia pro meu lado daí só me resta "ir devagar".
Continuo cozinhando mesmo com dores por pura teimosia rsrsrsrs
Outro dia fui fazer esfiha e na hora de abrir a massa foi terrível e quando meu pai me viu perguntou se eu tava dançando!! kakakakka Parecia dança indiana, tinha cãibras nos dois braços.

Então:


"Viva a alegria e viva o prazer de estar gostando de viver " rsrsrsr lembrei dessa música agora !!kakakkakakak

Essa receita de esfiha eu peguei daqui e, na primeira vez fiz tudo igual, gostei. Só que achei que o recheio tinha muita cebola e muito tomate, daí dei uma alteradinha pro paladar aqui de casa.



ESFIHA
Ingredientes da massa:
500g de farinha de trigo;
30g de fermento biológico (usei aquele de saquinho);
50g de açúcar;
01 pitada de sal;
250ml de água;
01 colher (sopa) de óleo;
40g de manteiga


Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes e misture bem. Amasse um pouco, ...fica uma massa linda, tipo massa de pão. Daí é cortar em círculos e deixar descansando por mais ou menos 40 minutos. Como aqui o frio tá pegando pesado eu deixo descansar por 1 hora.


Recheio de carne:
800g de carne moída;
02 de cebolas picadas;
02g de tomates picados;
Suco de 02 limões;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
Noz-moscada a gosto e, digamos, que nesse aqui eu sou generosa mesmooooooooooo !!


Modo de fazer:
Misture tudo e deixe descansando dentro de uma peneira para sair a água da carne. Se você puder temperar na véspera fica bem melhor !! rsrsr


Montagem:
Pré aqueça o forno, ok?! e...........

Agora eu não conseguia imaginar como explicar na hora de montar e dar o formato de esfiha, como disse: Não tinha!! kakakkaka

Sábado eu fui na casa de uma amiga, a Kênia, eu andanva precisando pintar meus cabelos e ela fez isso além de fazer minhas unhas. Ah! Ela é minha amiga e professora essa coisa de pintar cabelos, fazer unhas a gente inventa pra não sair gastando por aí !! kakakakak
Acontece que eu levei esfihas para ela e para a Maiara, ambas gostaram!! Quando a Kênia perguntou como eu fiz pra ficar "igualzinho" ao formato de lanchonete a Maiara falou: " Ah! mãe é como a senhora dobra a tolha da mesa redonda"! Né que é isso mesmo !! kakkakakak


Taí a explicação mais curta e objetiva para chegar no formato !! rsrsrs


Na receita ele manda colocar em forno bem quente por 1o minutos eu deixo ficar douradinha e pincelo com ovo batido e azeite e eu unto a forma e enfarinho.

Ah! A foto é da primeira vez que eu fiz e não tava lá muito boa no formato, ...agora virei uma "expert" !!! rsrsrs

Lá vou eu pro Rio, de novo !! Eita memória carioca !!! kakakakaka

Parece fixação mas não é, viu ?!?! É que foram 20 e poucos anos vivendo e convivendo por lá.
Outro dia comentei que eu morei em uma rua que tinha gente de tudo quanto era canto, inclusive Portugal!! Daí eu estava procurando alguma coisa no freezer e lá estava um bom pedaço de bacalhau já sem sal. Juro que senti o cheirinho do bolinho de bacalhau sendo frito, garanto q senti !! Era noite, tipo umas nove e tal e lá fui eu fazer a massa que tem uma receita passada por vizinho e que não requer muita coisa !! rsrsr
Meu vizinho só me dizia q melhor seria se a massa ficasse pronta de um dia para o outro pq ela pegava o tempero melhor!!rsrs
Vamos lá pro meu bolinho de bacalhau do subúrbio carioca !! rsrsrs

Ah! O bacalhau aqui tem q ser desfiado a mão, pra não "quebrar" a fibra da carne e pra não virar "patê", isso era praticamente uma heresia !! rsrsr

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:
400g de bacalhau;
200g de batata sem casca;
muita salsinha, salsinha pra caramba;
01 dente de alho triturado;
02 ovos;
sal e pimenta do reino a gosto;


Modo de fazer:
Cozinhe as batatas com o bacalhau. Passe as batatas pelo espremedor e reserve. Desfie o bacalhau bem desfiadinho e assegure que não ficará nenhuma espinha, ok ?!? Frite o alho em um fio de azeite junte o bacalhau desfiado e tempere com sal e pimenta. Dê uma leve refogada. Junte esse refogadinho com o purê de batatas e com o ovo. Misture bem,capriche na salsinha e acerte o tempero. Como aqui a chuva não dá uma trégua usei salsinha congelada. Sabe aquela q vc coloca em uma vasilha com tampa e vira uma pedrona de gelo?!?! Foi essa a salsinha q usei pq eu queria ralar a salsinha pra ela ficar bem minúscula. Bolinho de bacalhau tem q ter salsinha mas vc não pode encontrar a salsinha !! rsrsr Deixei na geladeira numa vasilha com tampa. Utilizei no dia seguinte fiz os bolinhos com ajuda de uma colher de sobremesa porque fica num tamanho médio. O certo era fritar em azeite mas nem pensar, a crise tá aí !! rsrsr Fritei em óleo de canola bem quente! Rendeu 40 bolinhos que desapareceram rapidamente !! E não pensem: " Ela esqueceu da farinha de rosca !!" Não esqueci não, é desse jeitinho mesmo !! kakakakakka Experimentem !!!

Lembranças do subúrbio carioca !!

O subúrbio carioca que perdura em minha memória é assim: rua de paralelepípedo, amendoeiras ladeando a rua, queimada, futebol de rua, guerra de amêndoas, senhores indo buscar pão e leite ainda de pijama, dia de Cosme e Damião e muito, muito "ar' de férias espalhado por todo o canto.Morei em um bairro tipicamente carioca, do subúrbio mesmo !! Sabe aquele que tem "lar" na fachada de algumas casas, ... a rua era perpendicular aos trilhos do trem. Era próximo do Maracanã, lembro de ver o movimento das torcidas indo pra lá !! Aquela rua era a síntese da globalização: tinha um parte que era de italianos, outra de portugueses, um pedacinho da Espanha, baianos, gaúchos, mineiros, ... e muito mais !! rsrsrs
E lá existia uma senhora admirável, uma heroína anônima e vitoriosa. É um tipo específico de mulher. Tem um tanto de determinação, de abnegação, de fé e aquela teimosia que não a deixava desistir nunca.Tudo podia estar sinalizando que ia dar errado e ela ia e jogava no “Jogo do Bicho” e ganhava !! kakaka Posso dizer que a sorte, algumas vezes, admira os persistentes. Ela foi um dos meus símbolos de determinação, uma pessoa que parecia inesgotável. Por mais cansada que ela estivesse, sempre estava trabalhando na cozinha. Por isso que IRENE sempre foi, pra mim, sinônimo de guerreira !!
Dona Irene foi uma das melhores doceiras que conheci e, como era amiga da família, eventualmente eu ia lá e me oferecia para ajudar a acomodar as encomendas!! Kakakkaak Ela dizia eu que colocava um na caixa e dois na boca !! kakakakakaka Tava certíssima !! kakakakakaak
Outro dia comentei com uma das filhas da Dona Irene se ela tinha a receita do ovinho de codorna que ela fazia, ... ela está providenciando!! Só que eu tenho uma ansiedade que nem a idade conseguiu diminuir daí que fui testando receitas diversas e nada. Então resolvi fazer umas alterações para ver se chegava no gosto que persiste em minhas lembranças. Tomara que não esteja lá muito diferente pois de onde ela estiver,ela vai reclamar se eu fizer besteira !! kakakakka

30 ovos de codorna cozidos, descascados e secos.

Ingredientes da massa:
02 xícaras de leite;
02 xícaras de farinha de trigo;
01 colher de sopa de margarina;
01 tablete de caldo de galinha;
1/2 cebola ralada;
sal e pimenta do reino a gosto;

Ingredientes para empanar:
02 ovos;
1/4 xícara de água;
01 colher de sopa de amido de milho;
farinha de rosca mistura com queijo ralado;

Modo de Fazer:
Frite a cebola ralada em um fio de óleo até ficar bem douradinha coloque 02 colheres de sopa da farinha de trigo e deixe "fritar" em fogo brando. Feito isso, separe. Leve ao fogo o leite, a margarina, o caldo de galinha e deixe ferver. Quando ferver acrescente a farinha de trigo e a cebola reservada, ... daí pra frente tem que ter braço, pq tem q mexer até a massa soltar do fundo da panela !! Fica uma massa bem lisa, muito bonita. Quando for encapar os ovos preocupe-se em não deixar "ar" entre a massa e o ovo. Eu prefiro a massa mais fina.

Modo de Empanar:
Misture os ovos, a água e o amido de milho e passe os ovos já envoltos pela massa e, em seguida passe pela farinha de rosca misturado com queijo ralado.

Frite em óleo bem quente !!