Perseguindo o sabor da infância !!

O doce de leite argentino

Faz um tempinho a Laila perguntava qual doce de leite o leitor prefiria: o nacional (e foi citado muito o de Minas) ou o argentino. Na mesma hora veio o cheiro, o sabor a textura do doce de leite argentino, é diferente. Comentei com minha mãe e ela também ficou com aquele sabor de saudade no paladar e uma coisa puxa a outra pois daí vem: alfajor, marrom glacê (porque no deles tem chocolate!!). Bem fui assolada por lembranças e resolvi procurar o doce de leite argentino da minha infância em Uruguaiana/RS. Descobri aqui uma receita. Sabíamos da baunilha e do bicarbonato mas e o resto ?!?!?! Essa diferença das receitas que confere textura, cor, aroma é debatida entre brasileiros, argentinos e uruguaios !! De tanto procurar encontrei matérias interessantes que demonstram que 03 países adotaram o doce de leite vale conferir os comentários e entender as diferenças entre eles para isso é só ar uma espiada nessa matéria.
Como a receita original era muito grande, eu ia comer muito doce de leite e isso não seria bom, pedi para meu pai fazer a proporção para 02 litros de leite.

Receita original:

• 10 litros de leite
• 2 1/2 kg de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/2 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio

Receita proporcional feita pelo Bobpai:
Ingredientes:
02 litros de leite;
1/2 kg de açúcar;
1/2 colher (cafezinho) de essência de baunilha;
o cabo da colher (cafezinho) de bicarbonato de sódio;

Modo de fazer: Fiz no fogão à lenha porque achei que ficaria melhor. Num tacho coloquei o leite com o açúcar. Quando a mistura começou a ferver, distanciei do calor. Assim que começou a engrossar, adicionei a baunilha e o bicarbonato. Deixei fervervendo por umas 4 horas, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Rendimento: 400 ml

Morangos, ... morangos da Lúcia !!

Você já esteve em um morangal ?!?! Você já participou da aventura que é colher morangos ?!?!? Eu já !! Yesssssssss
Tenho uma amiga, Lúcia, que me proporcionou essa experiência!!
A família da Lúcia mora na Estiva, cidade conhecida por seus morangos.
Quando vamos pra casa da vó e do vô (pais da Lúcia) voltamos vermelhos, manchados de terra preta, suados, cansados e felizes !! Como dá trabalho colher morangos, ..cansa que só !! Como eu não entendo nada de plantação e nem de colheita de morangos os parentes da Lúcia e a própria sempre me ensinam como colher, escolhem o morangal mais adequado. São pessoas trabalhadoras, simpáticas que transformam as minhas experiências em colheita uma diversão !!
Conheço a Lúcia já faz um tempo e toda vez que ela se refere a própria mãe ou ao pai é sempre: "pedi pra vó ou fala lá c/ o vô", certo ?!?! Certa vez, depois de um tempão de convivência, eu perguntei pra "vó" se ela tinha nome porque eu desconhecia !! kakakkaka
Isso tudo pra dizer que a Pavlova que eu fiz tem morangos da Estiva, da família da Lúcia ( Sô Jairo também!!), da vó ( Dona Teresa, pode ser c/ Z) e do vô ( Seu Aristeu), tem a Rosinha, o Lúcio, a Dita, a Nete, ................. e um montão de gente que eu posso esquecer o nome por falha de memória mesmo !! Então vou centrar meus agradecimentos aos pais da Lúcia para não comenter nenhuma indelicadeza !!

A receita que usei é do Toque de Blanche !!

Uma coisa que aprendi e que é fundamental para o êxito da receita:

Passar limão na tigela da batedeira !!! Como já tava c/ a mão na massa aproveitei e fiz o mesmo c/ o batedor que ia utilizar !! Aprendi que o limão tira a gordura dos utensílios. Feito isso vamos a receita !!



Pavlova

04 claras;
16 colheres (sopa) de açúcar;
02 colheres (sopa) de amido de milho;
01 colher (chá) de vinagre branco;
baunilha algumas gotas ( coloquei uma colher de chá);


300 g de creme de leite;
02 colheres (sopa) de açúcar;
frutas vermelhas ( eu usei morangos da Lúcia !!)


Modo de fazer:

Bata as claras lentamente até ficarem em neve, acrescente o açúcar e continue a bater,elas devem ficar bem firmes. Qdo estiver firme acrescente o vinagre , a baunilha e o amido c/ uma espátula.
Forre uma forma redonda c/ papel manteiga cortado com 25 cm de diâmetro mais ou menos O importante é saber que o merengue não pode encostar na forma. Centralize o círculo de papel manteiga na forma e espalhe o merengue dentro do círculo, deixando alto e fofo, ... com saco de confeiteiro é bem fácil de fazer.Cozinhe em forno bem baixo (150 graus) até que fique dourado.Deixe esfriar no próprio forno pois assim não correrá o risco de trincar o merengue.
Quando ele já estiver frio, retire do papel-manteiga e bote num prato, de cabeça para baixo. Bata o creme de leite com o açúcar até aumentar o volume.Espalhe sobre o merengue.Junte as frutas !!!
Como sou apaixoxada por morango c/ chocolate eu acrescentei chocolate meio amrgo ralado por cima dos morangos, ficou ótimo !!! rsrsrs