Nesse pomar também tem flores !!

Ainda estou dividida entre variações com uvaia e meu doce de leite argentino !!rsrsr


Daí fui fotografar umas flores plantadas pela Dona da Roça !! Essa roxa a gente não sabe o nome, se alguém souber e puder me dizer seria ótimo !!

Essas são as jabuticabas do pé que está na abertura desse blog, fizemos geléia !! rsrsr

Chocolate é tudo de bom !!!

Não adianta, eu amo chocolate !!!rsrsr Daí fui procurar no livro que a Rebeca me confiou algo que tivesse chocolate do início ao fim, achei !! Depois de achar a receita resolvi pesquisar na net pra ver se alguém tinha feito essa receita daí a coisa ficou melhor porque descobri no blog Confraria do Patchwork, daí fiquei deslumbrada pelos trabalhos expostos vale à pena conferir esse blog. A diferença é a calda que tem na minha receita que foi tirada do O Grande Livro de Receitas de Claudia.

Bolo Mexicano

Ingredientes para o bolo:
1/2 xícara de manteiga;
150g de chocolate meio amargo picado;
03 ovos; (clara em neve)
2/3 de xícara de açúcar;
1/4 de xícara de mais 02 colheres (sopa) de farinha de trigo;
01 colher (chá) de canela em pó.

Ingredientes para a calda de chocolate:
200g de chocolate meio amargo;
1/3 de xícara de manteiga cortada em pedacinhos;
02 colheres(sopa) de café solúvel dissolvido wm 1/2 xícara de água fervente.

Modo de fazer:
Preaqueça o forno (180º).Unte com manteiga uma forma de bolo inglês ( 20 cm x 10 cm). Forre-a com papel manteiga e também unte com manteiga e polvilhe com farinha. Forma preparada !!!


Para o bolo:Em uma panela pequena derreta a manteiga e o chocolate em fogo baixo, mexendo sempre. Na batedeira, bata as gemas. Aos poucos , adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos, até a mistura ficar clara. Acrescente o chocolate derretido e, em seguida, a farinha peneirada c/ a canela. Bata as claras em neve e acrescente-as à massa, devagar.
Coloque a massa preparada e leve para assar por 50 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, ele saia limpo. Retire do forno e espere esfriar por 30 minutos. Passe uma faca ao redor da forma e retire o bolo com ajuda do papel . Coloque sobre uma grade para esfriar.



Modo de fazer a calda:
Em uma panela, leve todos ingredientes ao fogo médio. Com um batedor de mão, misture por 05 minutos ou até que a calda fique lisa.

Fica delicioso !! Café e chocolate é uma deliciosa combinação !!

Buscando sabores com a Uvaia, Melaço de uvaia

Eu sempre comentei da minha paixão por uvaia, adoro o sabor, o aroma !! Pra mim ela é a cara do Brasil !!

Já faz um tempo eu quis fazer melaço de romã, pra utilizar as que tinham no pomar. Antes do melaço de romã eu só me lembrava dela por conta das simpatias de passagem de ano !! Cabe um comentário: se eu fosse fazer todas as simpatias, pra final de ano, que minha mãe descobre eu teria que começar na véspera de Natal, é muita coisa !! Bom procurei receita de melaço e, justamente naquele período, a Marizé postou, fui salva !! Desde então fiquei pensando em fazer o melaço da uvaia ficava imaginando se ela conseguiria amaciar a carne, conferir um tempero e não ficar muito forte. Tentei a receita do de romã trocando as frutas apenas, .. não deu. A uvaia é mais "cremosa" e mais ácida, ... fui alterando até essa receita, que penso ter conseguido !! Daí resolvi testar assando um peito de frango com melaço de uvaia e sementes de papoula ( as sementes eu usei porque achei que ia combinar) !! Asseguro que o sabor ficou maravilhoso, sem contar o perfume que saia do forno !!

Peito de frango com melaço de uvaia e sementes de papoula

Ingredientes:

01 peito de frango (temperado na véspera c/: sal, alho, pimenta do reino e alecrim)

melaço de uvaia

semente de papoula (usei uma colher de sopa)

Modo de fazer:

Coloque o frango em um refratário untado c/ um pouco de azeite. Pincele todo o frango como melaço e cubra com papel alumínio nos primeiros 15 minutos, colocando-o para assar em forno preaquecido (180º). Pincele o frango mais umas 03 vezes enquanto estiver assando. Depois de, aproximadamente, 45 minutos passe a última camada do melaço e dessa vez junte as sementes de papoula e deixe assar mais uns 05 minutos.

Melaço de Uvaia:

04 xícaras de suco (coado)

01 xícara de açúcar

01 colher de sopa de suco de limão

Modo de fazer: Misture tudo em uma panela de vidro e cozinhe em fogo baixo até ficar 1/3 . Eu tenho, por hábito, passar as espumadeira para retirar a espuma que surge, igual se faz com geléias !! Para conservar eu coloquei em um vidro esterilizado e estou guardando na geladeira pois minha mãe adou comer iogurte com ele no café da manhã !! Para quem já fez geléia de uvaia cabe dizer que o melaço é mais líquido.

Pra acompanhar eu fiz um creme de milho básico e brócolis japonês !!

Logo, logo estarei postando o chutney de uvaia, esse eu faço todos os anos e os desse ano tem destino certo: Ildeu e Alfredo, meus amores cariocas !!

Ainda na infância pego meu doce de leite e pulo pro alfajor !!

A memória é uma maravilha se você pega um fio ele te leva pra outro ponto !! Logo que provei o doce de leite argentino fui raptada pelo alfajor !! Daí fui procurar uma receita que deixasse o doce de leite aparecer mais, a saudade justifica esse protencionismo. Vale ressaltar que o alfajor que tanto salta da memória é um feito em Paso de Los Libres. Como não tinha a receita dos biscoitos peguei daqui, rendeu pra caramba !!Como falei usei aquele doce de leite que postei !!

Receita da massa:
200 g de manteiga em temperatura ambiente;
01 xícara (chá) de açúcar;
01 ovo;
02 gemas;
05 xícaras (chá) de farinha de trigo;
04 colheres (sopa) de mel;
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio;
02 colheres (sopa) de fermento em pó;
1/2 colher (chá) de essência de baunilha (opcional); (não usei pq o doce de leite tem baunilha)
forma untada c/ manteiga e polvilhada c/ farinha de trigo

Modo de fazer:
Bater na batedeira: a manteiga com o açúcar, o ovo e as gemas.Reserve. À parte, misture a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato, o fermento Junte à mistura de manteiga reservada. Trabalhe bem a massa até ficar lisa e macia. Deixe-a descansando por 30 minutos. Abra a massa com um rolo entre dois filmes plásticos, deixando com espessura de 0,5cm. Com um cortador próprio, recorte círculos de cerca de 5cm de diâmetro e arrume-os em uma assadeira untada e enfarinhada. Eu cortei c/ um que tenho aqui e, pra falar a verdade, não sei a medida dele.Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 8 minutos (sem dourar muito). Retire do forno e deixe esfriar na própria assadeira, coberto com papel-manteiga.

Para recheá-los eles precisam esfriar, daí sim capriche no doce de leite. Depois de montar é preciso banhá-los em chocolate meio amargo !!

De morangos à Fraisier !!

Minha amiga trouxe-me morangos da Estiva, to devendo uma pavlova pra Lúcia !! rsrsrsrs
Daí pensei em algo pra fazer ou em congelá-los. Decidi fazer uma torta francesa que minha mãe tem a receita faz muito tempo, ela sempre foi daquelas que recortam receitas de embalagens, de revistas, de jornal. Essa receita é de uma revista e consta no enunciado dela que foi elaborada por Philippe Brye. A base é uma génoise. Achei que ficou linda e muito gostasa !!
Génoise:
06 ovos;
185g de açúcar;
185g de farinha de trigo;
50g de manteiga derretida;
baunilha (por minha conta)

Modo de fazer:
Coloque os ovos e o açúcar numa panela pra esquentar um pouco (em todas as outras receitas de génoise que fiz sempre manda colocar em banho-maria), fiz isso morrendo de medo, juro. Em seguida, bata a mistura por 15 minutos na batedeira ou até ela triplicar de volume. Deu certo, pode ?!?!? Até essa hora eu tava morrendo de medo!! kakakkaka Depois, acrescente pouco a pouco a farinha de trigo e, por último, a manteiga derretida. Daí eu coloquei umas gotinhas de baunilha. Despejei a massa numa forma de torta untada com manteiga e enfarinhada e levei pra assar em forno médio (180º) para assar 35-40 minutos ou até dourar.

Agora sim vamos pra a torta do Sr Philippe Brye:

ingredientes:
01 génoise;
500g de morangos;
200g de manteiga sem sal;(gelada)
80g de geléia de morango (eu fiz na hora);
Creme mousseline:
1/4 de litro de leite;
90g de açúcar;
03 gemas;
1 colher (sopa) de amido de milho;
01 colher (sopa) de farinha de trigo;
manteiga para pincelar o creme depois de pronto.
calda de conhaque:
100g de água;
60g de açúcar;
50g de conhaque.

Modo de fazer:
Creme mousseline - Ferva o leite numa panela. À parte, bata as gemas com o açúcar. Acrescente a farinha e o amido, misturando muito bem. Adicione um pouco do leite quente , volte a misturar e despeje no leite que restou na panela. Leve ao fogo alto, trabalhando rapidamente com o batedor de ovos, até engrossar. Retire, pincele a superfície com manteiga, para evitar que frme uma crosta, e deixe esfriar levando à geladeira logo em seguida até que fique bem gelado. Assim que estiver gelado bata o creme juntamente com a manteiga gelada (200g) por 10 minutos, acrescentando aos poucos a geléia.
Calda de conhaque - Ferva a água com o açúcar, deixe esfriar e adicione o conhaque.

Para montar a torta, use uma forma de aro removível de 5cm de altura e 20cm. Coloque no fundo uma rodela da génoise de mais ou menos 1cm de espessura. Regue-a com metade da calda de conhaque e espalhe 2/5 do creme sobre toda superfície. Sobre esse creme, assente em toda volta da forma metades de morangos (cortados de comprido), apoiados contra o aro pelo lado do corte.
Distribua o resto dos morangos inteiros sobre o creme, comprimindo-os bem, e cubra com mais 2/5 do creme. Coloque a segunda parte do génoise, como se fosse uma tampa. Com uma faca afiada corte-a ao nível do aro, retirando a parte que excedê-lo. Regue esta camada com o restante da calda de conhaque e cubra-a com a última porção do creme, nivelando bem. Leve à geladeira por 2 a 3 horas, para ficar bem firme, decore a seu gosto !!

Perseguindo o sabor da infância !!

O doce de leite argentino

Faz um tempinho a Laila perguntava qual doce de leite o leitor prefiria: o nacional (e foi citado muito o de Minas) ou o argentino. Na mesma hora veio o cheiro, o sabor a textura do doce de leite argentino, é diferente. Comentei com minha mãe e ela também ficou com aquele sabor de saudade no paladar e uma coisa puxa a outra pois daí vem: alfajor, marrom glacê (porque no deles tem chocolate!!). Bem fui assolada por lembranças e resolvi procurar o doce de leite argentino da minha infância em Uruguaiana/RS. Descobri aqui uma receita. Sabíamos da baunilha e do bicarbonato mas e o resto ?!?!?! Essa diferença das receitas que confere textura, cor, aroma é debatida entre brasileiros, argentinos e uruguaios !! De tanto procurar encontrei matérias interessantes que demonstram que 03 países adotaram o doce de leite vale conferir os comentários e entender as diferenças entre eles para isso é só ar uma espiada nessa matéria.
Como a receita original era muito grande, eu ia comer muito doce de leite e isso não seria bom, pedi para meu pai fazer a proporção para 02 litros de leite.

Receita original:

• 10 litros de leite
• 2 1/2 kg de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/2 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio

Receita proporcional feita pelo Bobpai:
Ingredientes:
02 litros de leite;
1/2 kg de açúcar;
1/2 colher (cafezinho) de essência de baunilha;
o cabo da colher (cafezinho) de bicarbonato de sódio;

Modo de fazer: Fiz no fogão à lenha porque achei que ficaria melhor. Num tacho coloquei o leite com o açúcar. Quando a mistura começou a ferver, distanciei do calor. Assim que começou a engrossar, adicionei a baunilha e o bicarbonato. Deixei fervervendo por umas 4 horas, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Rendimento: 400 ml

Muito prazer Dona Lavanda, volte sempre !!

Outro dia vi uma receita que usava lavanda na massa de biscoito, confesso que nunca havia escutado!! Como adoro experimentar coisas novas, lá fui eu fazer a receita da Laila. Vale ressaltar que todos aqui em casa ficaram apaixonados pelo sabor que antes de tudo é seduzido pelo aroma que sai do forno quando se tira os biscoitinhos. Fiz a receita conforme a da Laila só não tinha mexirica pra colocar no recheio, daí eu caprichei nas raspas de laranja !!

Biscoitinhos com Lavanda

Essa receita dá pra 40 biscoitinhos (20 recheados) e deverá ser assado em forma forrada c/ papel manteiga e untada, em forno preaquecido a 180º.

Ingredientes dos biscoitinhos:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
1 gema grande;
1 e 1/2 colher de chá de lavanda seca;
6 colheres de sopa de açúcar;
1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo;
1/2 xícara de amido de milho;
1/2 colher de chá de fermento em pó;

Modo de fazer:
Faça uma pasta da manteiga, gema e lavanda, Tem que ser com as mãos pra que a lavanda fique preservada. Junte o açúcar aos poucos e vá misturando. Depois de peneirados a farinha, o amido e o fermento é hora de juntá-los ao restante mas gradativamente até a massa ficar homogênea.
Leve a massa, envolta por filme plástico, na geladeira por 30 minutos.
Retire uma parte da massa e trabalhe em uma superfície enfarinhada com auxílio de um rolo. Utilize cortadores pra biscoitinhos, cálices ou o q sua criatividade achar mais adequado !! Lembrando que a espessura da massa deve ficar em torno de 0,4 cm. Disponha na forma já preparada e leve para o forno por 15 minutos, eles não se espalham muito mas preserve uma distância para poder manusiá-los. Eles não devem ficar corados, somente o fundinho. Faça esse processo até terminar a massa.

Buttercream de laranja, ingredientes:

• 75g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
• 1 e 1/3 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro;
• 1 colher de chá de raspas de laranja;
• 1/3 colher de chá de raspas de mexirica ( e coloquei de laranja);
• 1/2 colher de chá de suco de limão.

Modo de fazer:

Bata muito bem a manteiga com uma colher , junte as raspas e o suco. Misture bem, aos poucos vá adicionando o açúcar, mexendo sempre até ficar homogêneo.

Com os biscoitos frios é hora de montá-los !!

Montagem:

Coloque uma colher de chá do buttercream no centro do biscoito e pressionando levemente.
Inspirada pelas receitas da Laila, lembrei-me do doce de leite argentino !! Daí descobri uma receita e enquanto o doce apurava no fogão à lenha eu fazia os biscoitinhos !! Mas isso vou deixar pra outro dia, só posso dizer que também ficou maravilhoso !! rsrsrsr