segunda-feira, 20 de junho de 2011

Schimier de Bergamota e um pouco de São Chico/RS

Tudo começou porque minha tia Nana(Ana) mandou erva de chimarrão pra nós. Daí eu me lembrei de São Chico, São Francisco de Paula/RS. é um sonho de cidade com ruas pavimentadas com pedras em formato de cunha e muros também. Terra do pinhão, cachoeira, lago. O caminho pra lá já é deslumbrante:

 Eu tenho mania de me encantar com detalhes, .... não achei nenhuma foto do chão que me encanta mas achei dos muros - os muros mais lindos que já vi:
E o café colonial tem essa schimier de bergamota que eu me apaixonei - amo cítricos!! E quando eu fui perguntar quanto era o pote pra eu levar,... a senhorinha me deu. Acho que ela via o prazer que eu tinha em comer !! rsrsr

                 
 


Eu fiz uma receita pequena porque fica mais prático pra quem quiser fazer em casa, certo?
Ingredientes:
08 bergamotas (2 com casca);
800g de açúcar.

Modo de preparo:

Deve-se retirar o caroço de casa gomo pois ele amarga a parte branca pode deixar porque nela tem pectina (básico pra geléias); Colocar os gomos no liquidificador, juntar as cascas lavadas e picadas e o açúcar. Eu sempre faço com as frutas aqui de casa. Depois de liquidificar é só levar ao fogo branco, sempre mexendo. é um perfume divino na casa!! Eu comecei no fogão convencional e terminei no fogão a lenha, acho que o gosto fica mais apurado. Esperei dar o ponto de geléia e coloquei em vidros esterilizados.













O tal do ponto da geléia:

Eu utilizo um prato que tem que estar frio e coloco uma colherzinha da geléia, inclino o braço e a geléia deverá escorrer em um sentido apenas.




Pronto, ficou muito próxima a que comi em São Chico/RS.

Desejo que um dia vocês possam conhecer aquela cidade que é linda e eu adoro!!´Agradeço a Mara e Éden pela oportunidade de me apresentarem esse paraíso na terra.





segunda-feira, 13 de junho de 2011

"Rösti" recheada, ...entre aspas porque eu tendo a dar uma abrasileirada .....



Cabe uma curiosidade sobre "Hösti".
Dessa palavra surgiu: Röstigraben, seria a fronteira entre a Suíça mais francesa da Suíça mais alemã!! O hösti é mais apreciado pela Suíça alemã.
Os mais tradicionais ralam as batatas previamente descascadas, deixam de um dia para o outro na geladeira e bla bla bla. É muito pra mim. Fico 14 horas pra fazer o doce de leite argentino mas é que o perfume fica no ar!!
Aos domingos não gosto de muito trabalho na cozinha, sempre foi assim na minha casa, na casa da minha mãe, na minha avó! Domingo é dia de "conviver" sem os atropelos do dia-a-dia, sem pressa. Se tiver muita gente vira churrasco, sempre.
Como íamos almoçar eu, mamãe e meu irmão mais velho. Decidi pelo hösti que, com uma bela salada verde, já basta! Daí meu outro irmão chegou e eu parecia uma pessoa na grelha de hamburguer fazendo hösti!!kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
Sempre coloco bacon mas..., quando fui pegar lembrei-me do comentário de um amigo sobre "como tem bacon nas suas receitas", daí não coloquei!! rsrsrsrs Fica ótimo com bacon, inclusive ele é tipicamente feito com bacon!! O que um hösti tem que ser é: crocante!




Ingredientes:
800g de batata ralada (no lado que chamamos de "lágrimas");
200g de queijo parmesão ralado (na hora de preferência);
sal a gosto;
pimenta do reino a gosto.

Recheio:
Linguiça calabreza ralada (usei 2);
1 cebola picada;
2 dentes de alho amassados;
um fio de azeite;
salsinha a gosto;
pimenta calabreza a gosto;
fatias de queijo tipo mussarela.

Modo de preparo:
Lavar muito bem as batatas porque elas serão cozidas por 5 minutos com a casca!! Depois de cozidas levar para a geladeira até esfriarem, eu coloco no congelador mesmo. Daí eu programei minha geladeira para "compras" (amo isso) o que faz com que ela gela mais!! Quando as batatas estiverem frias é só descascar e ralar. Aí cabe uma consideração: ao ralar fazer sempre pra baixo, não ralar a batata subindo.Dessa forma as "tirinhas" raladas ficam uniformes. Coloque as batatas raladas em uma vasilha e misture o queijo, e os temperos.Reserve.

Modo de preparo do Recheio:
Coloque a calabreza previamente ralada em uma panela e leve ao fogo, deixando-a soltar a própria gordura. Caso necessário use o azeite para que você possa fritar: a cebola, o alho. Junte a pimenta e a salsinha. Tá pronto. Fiz isso enquanto esperava as batatas esfriarem.

Nesse momento acenda o forno, você precisará dele!!

Montagem:
Forre uma frigideira antiaderente, a colheradas, com as batatas. Dê uma leve apertadinha, pressionando as batatas para que fiquem firmes e unidas! Quando ela começar a soltar da frigideira, coloque o recheio. No meu caso foi: 1 fatia de mussarela, uma porção da calabreza refogada e outra fatia de mussarela. Depois coloque colheradas das batatas por cima e vá cobrindo todo o recheio. Nada de exageros, lembre-se: CROCANTE!! Depois você precisará virar, ..eu utilizo sempre um prato. Deixe fritar mais um pouco, até pegar uma corzinha. Depois é só colocá-la em um pirex e levar ao forno até dourar !! Assim fica bem crocante, asseguro!!























                     Aqui ela está indo ao forno, tá?!?

E hoje é dia de Santo Antônio morro de dó dele. Essas simpatias , tadinho como sofre!! Fica de cabeça pra baixo, tiram a criança dele, colocam no congelador. Por isso tem que ser santo mesmo. Cheguei a comentar isso hoje na minha página do Facebook.

Tenho lembranças lindas do dia de Santo Antônio.

Eu nasci em Uruguaina/RS e morei lá até meus 4 anos. Minha casa era do lado da igrejinha de Nossa Sra do Carmo. Enquanto passava a matéria sobre o santo casamenteiro eu falei pra mamãe que me lembrava de irmos buscar um pãozinho de Sto Antônio. Lembro-me que minha mãe me vestia igual uma bonequinha e meus irmãos também bem arrumadinhos - íamos os 3, eu sempre ladeada por meus irmãos. Quando o monge entregava o pãozinho nós saímos correndo pra casa para vermos a mamãe colocar o pãozinho dentro das latas de mantimentos. Um ficava na lata do arroz, outro na do feijão e ou na do açúcar - o pãozinho é para que não faltasse alimentos em casa. Lembro da igrejinha, das escadarias e, mais que tudo, lembro-me da fé e da preciosidade que era receber aquele pãozinho.

Essa é a foto da igreja de Nossa Sra do Carmo e esse prédio tá no lugar da casinha onde eu nasci e morei.





obs.: as fotos foram tiradas meio que no desespero -entre uma hösti e outra.

segunda-feira, 30 de maio de 2011

Finalmente o leite talhou, ... yessssssss!!!



Esse doce feito de leite talhado é amabrosia que minha avó materna fazia, Etelvina Enngleman Jehle. Minha vó era quieta, trabalhava na colônia - é assim que chamamos a roça por lá. Tem coisas que o tempo não apaga,... dela eu guardo: uma massagem que ela fazia com a cinza morna do fogão a lenha. Enquanto a batata doce assava na brasa ela passava aquela cinza na barriga da gente e eu não lembro do peso das mãos. Lembro do calorzinho se espalhando pelo meu corpo. Ela tinha um cheiro delicioso de lenha queimando, potreiro, aquela mistura de capim, com leite recém tirado, da erva de chimarrão e mais o suor que tinha um cheiro bom (mamãe é igual), um suor adocicado!! Mistura isso tudo - é o cheiro que tenho da minha vó. Cabelos longos e sempre preso, andar firme mas discreto. Só vi minha vó de vestido, sempre. Mesmo quando na lida com vacas, porcos, apanhar pasto - sempre de vestido, lenço por cima dos cabelos presos e um vasto chapéu de palha. Ela fazia umas bolachas confeitadas, um recheio sem igual para aves e cuca!! Claro, tem a ambrosia !! Lembro-me pouco mas do que lembro gosto. Meu primeiro animal de estimação foi ela quem me deu: um porquinho que nascera com brinco !!Era responsabilidade minha dar de mama pra ele, cuidar dele era minha tarefa. Todas as manhãs ela me acordava para eu ir cuidar do meu porquinho. Ela usava uma mamadeira feita com garrafa de vidro de refrigerante pequeno,(tipo caçulinha) o bico era de mamadeira de recém nascido. E lá íamos nós cuidar dos bichos: eu do meu porquinho e ela do resto!! rsrsrsrs
Nunca vi minha avó chorar, reclamar - nada.
Nunca vi minha avó externar uma dor que fosse.
Lembro quando sentávamos no alpendre pra rodada de chimarrão,...nesses momentos eu ouvia a risada dela. Gostava de ver o olhar contemplativo que ela tinha com tudo. Ela podia passar por uma árvore mil vezes, toda vez ela reparava na árvore como se nunca tivesse visto. Quando nascia um bezerro, um porco, qualquer bicho que fosse. Eu olhava pro jeito dela olhar e era assim - contemplativo, meio que deslumbrado.
A ambrosia era feita no fogão a lenha por isso ficava mais "moreninho". Hoje eu fiz no fogão comum e terminei no fogão a lenha pra ser mais lento.



Ambrosia:
1l de leite talhado;
300g de açúcar;
3 ovos batidos;
2und cravo-da-índia;
algumas tiras de casca de laranja.

Modo de preparo:
Leve o leite ao fogo até levantar fervura e depois junte o açúcar. Deixe em fogo brando pra reduzir de volume. Acrescente os ovos, o cravo e as cascas de laranja (convém apertá-las um pouquinho pra ajudar a soltar o sumo da casca. Deixe em fogo brando pra reduzir aquele líquido que o leite talhado semrpe tem.







Os tempos não eram de fartura mas da terra trabalhada dava o que era necessário, então: ambrosia só se o leite talhar!!! De leite bom seria um luxo!!

Estive fora namorando meus filhos por isso não postei antes.
"Buenas e me espalho! Nos pequenos dou de prancha, nos grandes dou de talho!"
Érico veríssimo

sexta-feira, 6 de maio de 2011

"Und die, die tanzten, wurden für verrückt erklärt von denen, die die Musik nicht hören konnten"; Nietzche

...to voltando !! yesssssssss
Atualizando algumas coisas:
Estou estudando alemão;
O Hugo foi estudar fora;
O Pedrin continua estudando em Juiz de Fora;
To teclando cada vez melhor com a mão esquerda!! rsrsrs;

O mais gostoso deixei pro final: conheci Manaus/AM !!Manaus, que na língua nativa significa "Mãe de Deus" é uma homenagem à tribo manaós.

Então..., resolvi q vou postar algumas fotos q tirei lá e trago uma experiência na confecção de carne seca - aprendi com Bobpai.

antes, porém, quero ressaltar q fazer amizades em viagens é tudo de bom!! Karen, vc é a alemã mais brasileira q já conheci!! E ela é a única q viu q EU vi o boto, pq vimos juntas. Nas fotos só aparece a água pq ele já tinha mergulhado !! rsrsrsrs

Eu sou apaixonada por prédios antigos, é paixão mesmo !! Daquelas de ficar namorando cada detalhe q faz vc perder a noção do tempo.

Estudar alemão está sendo maravilhoso pq minha professora Luciana Leite tem o dom, é um docinho de pessoa!!

Essa escultura fica na praça em frente ao teatro! Linda.

Então vamos fazer a carne seca do Bobpai:
Eu comprei 1kg de músculo (essa carne não pode ter ido pro refrigerador).Combinei com o Vander, o dono do açougue e 5ªfeira recebi a carne!! Passei os pedaços no sal grosso e coloquei em um pirex depois caprichei no sal grosso -cobri a carne! Por lá ficou, coberta com um pano, por 3 dias - sempre escorrendo a água q se acumula no fundo. Depois de 3 dias é só tirar o sal e cozinhar na panela de pressão. Minha carne ficou pronta.

Daí é só seguir a recetinha!!
Ingredientes:
1 fio de azeitede azeite de oliva;
1 cebola picadinha;
2 dentes de alho esmagados;
1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;
salsinha picada a gosto;
2 kg de mandiocas descascadas, cozidas com sal e espremidas
1 xícara (chá) de leite desnatado;
2 colheres (sopa) de manteiga;
3 xícaras (chá) de requeijão (usei o de saquinho, acho mais prático);
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;

Preparo:
Refoguei a cebola e a alho no azeite e depois juntei a carne cesa e a salasinha. Dispus num refratário e reservei.


Depois levei ao fogo o restante dos ingredientes ao fogo, menos o queijo ralado.Até formar um creme liso.

Depois é só cobrir a carne seca com o creme e levar ao forno até dourar, colocando antes o queijo ralado eu contornei com o requeijão.

Aí hoje essa orquídea tava lá toda linda e resolvi dividir com voces!!


Tradução do título é mais ou menos assim: "E aqueles que foram vistos dançando foram julgados insanos por aqueles que não podiam escutar a música." Nietzche