terça-feira, 25 de novembro de 2008

Lembranças do subúrbio carioca !!

O subúrbio carioca que perdura em minha memória é assim: rua de paralelepípedo, amendoeiras ladeando a rua, queimada, futebol de rua, guerra de amêndoas, senhores indo buscar pão e leite ainda de pijama, dia de Cosme e Damião e muito, muito "ar' de férias espalhado por todo o canto.Morei em um bairro tipicamente carioca, do subúrbio mesmo !! Sabe aquele que tem "lar" na fachada de algumas casas, ... a rua era perpendicular aos trilhos do trem. Era próximo do Maracanã, lembro de ver o movimento das torcidas indo pra lá !! Aquela rua era a síntese da globalização: tinha um parte que era de italianos, outra de portugueses, um pedacinho da Espanha, baianos, gaúchos, mineiros, ... e muito mais !! rsrsrs
E lá existia uma senhora admirável, uma heroína anônima e vitoriosa. É um tipo específico de mulher. Tem um tanto de determinação, de abnegação, de fé e aquela teimosia que não a deixava desistir nunca.Tudo podia estar sinalizando que ia dar errado e ela ia e jogava no “Jogo do Bicho” e ganhava !! kakaka Posso dizer que a sorte, algumas vezes, admira os persistentes. Ela foi um dos meus símbolos de determinação, uma pessoa que parecia inesgotável. Por mais cansada que ela estivesse, sempre estava trabalhando na cozinha. Por isso que IRENE sempre foi, pra mim, sinônimo de guerreira !!
Dona Irene foi uma das melhores doceiras que conheci e, como era amiga da família, eventualmente eu ia lá e me oferecia para ajudar a acomodar as encomendas!! Kakakkaak Ela dizia eu que colocava um na caixa e dois na boca !! kakakakakaka Tava certíssima !! kakakakakaak
Outro dia comentei com uma das filhas da Dona Irene se ela tinha a receita do ovinho de codorna que ela fazia, ... ela está providenciando!! Só que eu tenho uma ansiedade que nem a idade conseguiu diminuir daí que fui testando receitas diversas e nada. Então resolvi fazer umas alterações para ver se chegava no gosto que persiste em minhas lembranças. Tomara que não esteja lá muito diferente pois de onde ela estiver,ela vai reclamar se eu fizer besteira !! kakakakka

30 ovos de codorna cozidos, descascados e secos.

Ingredientes da massa:
02 xícaras de leite;
02 xícaras de farinha de trigo;
01 colher de sopa de margarina;
01 tablete de caldo de galinha;
1/2 cebola ralada;
sal e pimenta do reino a gosto;

Ingredientes para empanar:
02 ovos;
1/4 xícara de água;
01 colher de sopa de amido de milho;
farinha de rosca mistura com queijo ralado;

Modo de Fazer:
Frite a cebola ralada em um fio de óleo até ficar bem douradinha coloque 02 colheres de sopa da farinha de trigo e deixe "fritar" em fogo brando. Feito isso, separe. Leve ao fogo o leite, a margarina, o caldo de galinha e deixe ferver. Quando ferver acrescente a farinha de trigo e a cebola reservada, ... daí pra frente tem que ter braço, pq tem q mexer até a massa soltar do fundo da panela !! Fica uma massa bem lisa, muito bonita. Quando for encapar os ovos preocupe-se em não deixar "ar" entre a massa e o ovo. Eu prefiro a massa mais fina.

Modo de Empanar:
Misture os ovos, a água e o amido de milho e passe os ovos já envoltos pela massa e, em seguida passe pela farinha de rosca misturado com queijo ralado.


Frite em óleo bem quente !!

domingo, 23 de novembro de 2008

Amor em pedaços


Aprendi a fazer esse doce com a Tia Preta mas não encontrei o livro onde ela anotou a receita. Daí tentei de cabeça e posso garantir que não falhou muito. A massa ficou igualzinha a dela.De qualquer modo eu matei a saudade do doce e da doce presença da Tia Preta !!
Olha eu sugiro que comece pelo recheio pois precisa estar frio para colocar na massa !!
Ingredientes do recheio:
01 pacote de 200g de coco ralado;
01 abacaxi ralado;
01 colher de sopa de manteiga;
600 g de açúcar;
04 ovos.

Mod de Fazer:
Rale abacaxi na panela onde irá cozinhar para aproveitar o suco que sai dele, junte o coco, a manteiga, o açúcar e os ovos. Misture tudo e leve ao fogo brando. Deixe o doce apurar, ele deverá ficar macio mas não aguado, sacou ?!? Diria eu, tipo uma polenta !! rsrsrs O modo fácil de ver é: assim que vc conseguir ver o fundo da panela ele tá pronto. Coloque-o numa travessa e deixe esfriar bem, viu ?!?!
Forno preaquecido, ok ??!

Ingredientes da massa:
04 ovos;
03 xícaras de farinha de trigo peneirada;
01 xícara de açúcar;
01 colher de sopa bem cheia de fermento;
01 xícara de manteiga em temperatura ambiente;
01 colher de sopa de suco de limão;


Modo de Fazer:
Coloque a farinha, o açúcar , o fermento e misture bem. Misture os ovos ligeiramente, junte a manteiga e o suco d limão. Faça um buraco no meio da misture de farinha e junte a mistura dos ovos. Delicadamente vá misturando até obter uma mistura homogêna. Leve a Geladeira por uns 20 minutos.

A montagem é simples:

Divida a massa em duas, forre a forma com uma parte da massa, coloque o recheio já frio e cubra com o restante da massa. Pincele gema de ovo e leve pra assar até dourar. E o mais importante: corte em quadradinhos somente depois de frio, não faça como eu que comi quente mesmo !! rsrsrsrs

Abraços saudosos pra Tia Preta, obrigada por cada dica e receita dividida !! Beijão

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terça-feira, 18 de novembro de 2008

Guabiroba, minha infância no pomar !!

Minha memória emocional é relacionada com o olfato, ... o cheiro de certas coisas me transportam. Resolvi fazer geléia de guabiroba porque esse ano ela tá lotada e quando fui apertá-las num pano fininho para coar, ... o perfume era o do rio uruguai em Porto Lucena/RS, na casa da minha avó materna. Voltei para uma casa de madeira, com fogão de lenha, com cheiro de leite de vaca, ... voltei pro potreiro. Eu tive um porquinho de estimação, era uma belezinha...

Bem, voltando pra receita de geléia de guabiroba. Fiz um pouco hoje para poder mandar para o Pedrim e pra Tia Flávia em Juiz de Fora.

Ingredientes:
500 ml de suco concentrado de guabiroba;
250g de açúcar.

Modo de fazer: Coloquei um pano fino sobre uma peneira que se apoiava na panela, ali espremi as frutinhas até conseguir tirar os 500 ml. Juntei ao açúcar e levei ao fogo brando, mexendo sempre e retirando a "espuma" que surge. Em torno de 20 a 30 min estava pronto. O teste do pratinho tá valendo pra ver o ponto eu coloco o prato no congelador e pingo a geléia, ... ela vira uma "gelatina" rapidinho !! rsrsrsrsr



Espero que gostem !!