quarta-feira, 10 de dezembro de 2008

Redescobri "Maricotinha", dezembro é mês de acalentar a memória !!

"Há de haver algum lugar
Um confuso casarão
Onde os sonhos serão reais
E a vida não
(...)
Um lugar deve existir
Uma espécie de bazar
Onde os sonhos extraviados vão parar "

ela começa cantando essa música do Chico Buarque e do Edu Lobo.

E, sem nenhuma razão eu me prendo nesses versos. Penso que a "esperança" de um Natal melhor para todos e o desejo ilimitado para que o Bem perdure nesse ano que se inicia!! Ainda existe a chance de não extraviar nenhum sonho !!

Então entre meus afazeres eu e Maricotinha pensávamos nos mimos para as pessoas que estão entrelaçadas em nossas vidas.
Hoje eu meio que divido a maternidade do Pedro, engraçado, né ?!?!! rsrsr Quado o Pedro foi pra Juiz de Fora ele não foi hospedado pela tia Flávia, ele foi perfilhado por ela, foi adotado pela Tia Betinha e ajudado pela Ligia !! Só quem tem filho longe sabe o que isso faz, .... é uma ausência-presente. Só que ao ver que meu filho esta sendo zelado, com todas as preocupações que eu sempre tive. Chegamos ao ponto de, em meio a uma conversa, chorarmos pelo nosso filho ser o cara que é. kakakka
Imagina, se uma mãe coruja já é o ó do bobó, duas !!! ixiiiiiiiiiiii
Como o Hugo está indo pra lá pra ver o Dudu Lima e o Stanley Jordan tocarem juntos vou mandar por ele uns biscoitinhos de Natal, certo ?!?! Para que tudo desse certo era fácil era só pegar uma receitinha da "Santa Laila", minha mais nova amiga de infância !! kakkaka.
A receita eu tinha eu só não tinha onde colocar, ...daí arrumei duas latas e resolvi ir na casa de uma amiga, a Guiomar, e lá passamos a tarde fazendo umas latas natalinas !!
A receita é igualzinha que nem como !! kakkakakak

Ingredientes:
4 1/2 xíc de farinha de trigo com fermento
3 colh de chá de gengibre moído(desidratado)
2 colh de chá de canela moída
1 1/2 colh de chá de cravo moído
1 colh de chá de noz moscada moída
185 grs de manteiga em cubinhos
220 grs de açúcar mascavo
180 grs de melaço
2 ovos batidos

Modo de fazer: Misture a farinha com as especiarias e a manteiga, até ficar arenoso. Junte o açúcar, o melaço e os ovos, e bata mais um pouco para unir a massa. Cubra-a com filme plástico e refrigere por 1 hora.pré aqueça o forno a 200°C.Estire a massa com 5 mm de espessura e corte-a como desejar(usei o florês e outras coisinhas). Coloque os biscoitosem assadeiras untadas e forradas com papel manteiga e asse por 12 min, ou até que as bordas dourem.
Daí eu coloquei os biscoitos nas latas: a lata maior era de um biscoito antigaaaaaaaaaaaa, era vermelha e cheia de propaganda e a outra é de um leite em pó !!






"Sou eu, eu mesmo, tal qual resultei de tudo,
Espécie de acessório ou sobressalente próprio,
Arredores irregulares da minha emoção sincera,
Sou eu aqui em mim, sou eu.
Quanto fui, quanto não fui, tudo isso sou.
Quanto quis, quanto não quis, tudo isso me forma.
Quanto amei ou deixei de amar é a mesma saudade em mim." (Álvaro Campos)



NAMASTÊ

terça-feira, 25 de novembro de 2008

Lembranças do subúrbio carioca !!

O subúrbio carioca que perdura em minha memória é assim: rua de paralelepípedo, amendoeiras ladeando a rua, queimada, futebol de rua, guerra de amêndoas, senhores indo buscar pão e leite ainda de pijama, dia de Cosme e Damião e muito, muito "ar' de férias espalhado por todo o canto.Morei em um bairro tipicamente carioca, do subúrbio mesmo !! Sabe aquele que tem "lar" na fachada de algumas casas, ... a rua era perpendicular aos trilhos do trem. Era próximo do Maracanã, lembro de ver o movimento das torcidas indo pra lá !! Aquela rua era a síntese da globalização: tinha um parte que era de italianos, outra de portugueses, um pedacinho da Espanha, baianos, gaúchos, mineiros, ... e muito mais !! rsrsrs
E lá existia uma senhora admirável, uma heroína anônima e vitoriosa. É um tipo específico de mulher. Tem um tanto de determinação, de abnegação, de fé e aquela teimosia que não a deixava desistir nunca.Tudo podia estar sinalizando que ia dar errado e ela ia e jogava no “Jogo do Bicho” e ganhava !! kakaka Posso dizer que a sorte, algumas vezes, admira os persistentes. Ela foi um dos meus símbolos de determinação, uma pessoa que parecia inesgotável. Por mais cansada que ela estivesse, sempre estava trabalhando na cozinha. Por isso que IRENE sempre foi, pra mim, sinônimo de guerreira !!
Dona Irene foi uma das melhores doceiras que conheci e, como era amiga da família, eventualmente eu ia lá e me oferecia para ajudar a acomodar as encomendas!! Kakakkaak Ela dizia eu que colocava um na caixa e dois na boca !! kakakakakaka Tava certíssima !! kakakakakaak
Outro dia comentei com uma das filhas da Dona Irene se ela tinha a receita do ovinho de codorna que ela fazia, ... ela está providenciando!! Só que eu tenho uma ansiedade que nem a idade conseguiu diminuir daí que fui testando receitas diversas e nada. Então resolvi fazer umas alterações para ver se chegava no gosto que persiste em minhas lembranças. Tomara que não esteja lá muito diferente pois de onde ela estiver,ela vai reclamar se eu fizer besteira !! kakakakka

30 ovos de codorna cozidos, descascados e secos.

Ingredientes da massa:
02 xícaras de leite;
02 xícaras de farinha de trigo;
01 colher de sopa de margarina;
01 tablete de caldo de galinha;
1/2 cebola ralada;
sal e pimenta do reino a gosto;

Ingredientes para empanar:
02 ovos;
1/4 xícara de água;
01 colher de sopa de amido de milho;
farinha de rosca mistura com queijo ralado;

Modo de Fazer:
Frite a cebola ralada em um fio de óleo até ficar bem douradinha coloque 02 colheres de sopa da farinha de trigo e deixe "fritar" em fogo brando. Feito isso, separe. Leve ao fogo o leite, a margarina, o caldo de galinha e deixe ferver. Quando ferver acrescente a farinha de trigo e a cebola reservada, ... daí pra frente tem que ter braço, pq tem q mexer até a massa soltar do fundo da panela !! Fica uma massa bem lisa, muito bonita. Quando for encapar os ovos preocupe-se em não deixar "ar" entre a massa e o ovo. Eu prefiro a massa mais fina.

Modo de Empanar:
Misture os ovos, a água e o amido de milho e passe os ovos já envoltos pela massa e, em seguida passe pela farinha de rosca misturado com queijo ralado.


Frite em óleo bem quente !!

domingo, 23 de novembro de 2008

Amor em pedaços


Aprendi a fazer esse doce com a Tia Preta mas não encontrei o livro onde ela anotou a receita. Daí tentei de cabeça e posso garantir que não falhou muito. A massa ficou igualzinha a dela.De qualquer modo eu matei a saudade do doce e da doce presença da Tia Preta !!
Olha eu sugiro que comece pelo recheio pois precisa estar frio para colocar na massa !!
Ingredientes do recheio:
01 pacote de 200g de coco ralado;
01 abacaxi ralado;
01 colher de sopa de manteiga;
600 g de açúcar;
04 ovos.

Mod de Fazer:
Rale abacaxi na panela onde irá cozinhar para aproveitar o suco que sai dele, junte o coco, a manteiga, o açúcar e os ovos. Misture tudo e leve ao fogo brando. Deixe o doce apurar, ele deverá ficar macio mas não aguado, sacou ?!? Diria eu, tipo uma polenta !! rsrsrs O modo fácil de ver é: assim que vc conseguir ver o fundo da panela ele tá pronto. Coloque-o numa travessa e deixe esfriar bem, viu ?!?!
Forno preaquecido, ok ??!

Ingredientes da massa:
04 ovos;
03 xícaras de farinha de trigo peneirada;
01 xícara de açúcar;
01 colher de sopa bem cheia de fermento;
01 xícara de manteiga em temperatura ambiente;
01 colher de sopa de suco de limão;


Modo de Fazer:
Coloque a farinha, o açúcar , o fermento e misture bem. Misture os ovos ligeiramente, junte a manteiga e o suco d limão. Faça um buraco no meio da misture de farinha e junte a mistura dos ovos. Delicadamente vá misturando até obter uma mistura homogêna. Leve a Geladeira por uns 20 minutos.

A montagem é simples:

Divida a massa em duas, forre a forma com uma parte da massa, coloque o recheio já frio e cubra com o restante da massa. Pincele gema de ovo e leve pra assar até dourar. E o mais importante: corte em quadradinhos somente depois de frio, não faça como eu que comi quente mesmo !! rsrsrsrs

Abraços saudosos pra Tia Preta, obrigada por cada dica e receita dividida !! Beijão

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terça-feira, 18 de novembro de 2008

Guabiroba, minha infância no pomar !!

Minha memória emocional é relacionada com o olfato, ... o cheiro de certas coisas me transportam. Resolvi fazer geléia de guabiroba porque esse ano ela tá lotada e quando fui apertá-las num pano fininho para coar, ... o perfume era o do rio uruguai em Porto Lucena/RS, na casa da minha avó materna. Voltei para uma casa de madeira, com fogão de lenha, com cheiro de leite de vaca, ... voltei pro potreiro. Eu tive um porquinho de estimação, era uma belezinha...

Bem, voltando pra receita de geléia de guabiroba. Fiz um pouco hoje para poder mandar para o Pedrim e pra Tia Flávia em Juiz de Fora.

Ingredientes:
500 ml de suco concentrado de guabiroba;
250g de açúcar.

Modo de fazer: Coloquei um pano fino sobre uma peneira que se apoiava na panela, ali espremi as frutinhas até conseguir tirar os 500 ml. Juntei ao açúcar e levei ao fogo brando, mexendo sempre e retirando a "espuma" que surge. Em torno de 20 a 30 min estava pronto. O teste do pratinho tá valendo pra ver o ponto eu coloco o prato no congelador e pingo a geléia, ... ela vira uma "gelatina" rapidinho !! rsrsrsrsr



Espero que gostem !!

terça-feira, 28 de outubro de 2008

E as pitangas chegaram com força !!

O chão chega a ficar vermelho de tanta pitanga. Esse ano elas não deram grandes mas compensaram na quantidade. Pitanga é uma palavra tupi-guarani e significa vermelho. E minha mãe e meu irmão adoram licor, nada como um licor de pitanga, não é mesmo?!!? Essa receita é a que sempre fizemos, muda a proporção apenas e a fruta. Colquei uma porção reduzida pois não sei se é fácil achar pitanga em todo lugar porque aqui não é muito comum vender em supermercados ou feiras. Reparem que as frutas que coloquei junto a garrafa são mais alaranjadas, explico: a pitanga madura é muito "frágil", daí peguei umas que estavam amadurecendo.
Licor de Pitanga


Ingredientes:
500 ml aguardente de qualidade;
500 ml de sumo de pitanga;
1/2 kg de açúcar;
1 e 1/2 xícara de água;

Modo de fazer:
Comece por escolher pitangas maduras, para 500ml usamos quase um quilo da fruta pois ela estão menores. Lavar bem, enxugar e colocar num recipiente de vidro com cachaça. aqui em casa utilizamos vidros comuns com tampa de metal. Deixar em maceração durante 8 dias. Depois é só coar num pano, sem apertar muito pois a semente amarga o licor. Fazer uma calda com o açúcar e a água, em ponto de fio, deixe esfriar. Quando a clada estiver fria junto ao líquido já coado previamente. Misturar bem utilizando uma colher de pau. Deixe apurar o gosto por uns 4 meses, quanto mais tempo ficar guardado mais saboroso ficará. É importante que utilize uma garrafa de vidro para guardá-lo, plástico ou similar não é recomendável.



quinta-feira, 23 de outubro de 2008

Adoro aveia e é saudável !!


Tem uns 10 anos eu fiz uma coleção de livros de culinária que eu havia perdido de vista depois de tantas mudanças, hoje reencontrei-os !! rsrsrsr

Biscoitinhos de Aveia com Gotas de Chocolate

Ingredientes:
125g de manteiga amolecida;
1/4 de xícara de açúcar mascavo;
1/2 colher chá de essência de baunilha;
3/4 de xícara de farinha de trigo peneirada;
01 ovo;
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio dissolvido em 04 colheres de chá de água morna;
1 1/2 xícara de flocos de aveia ;
185g de gotas de chocolate;
75g de uvas passas;
45g de coco ralado.

Modo de fazer:
Em uma vasilha, misture a manteiga, o ovo,o açúcar e a baunilha, e bata até obter um creme leve e cremoso. Junte a farinha e o bicarbonato dissolvido, misture bem. Acrescente a aveia, as gotas de chocolate, as uvas passas e o coco. Coloque colheradas da mistura, em assadeiras untadas, 10 cm uma da outra. Com um garfo, achate a massa pra dar forma de biscoito. Asse por 8-10 minutos ou até dourarem.

Ficou uma delícia !!




Voltando aos poucos !!

Quiche de espinafre

Eu adoro quiche e amo espinafre !! Aqui em casa a "Dona da roça" não planta espinafre mas teimosamente eles brotam e tomam conta dos canteiros !! yessssssssssssssss
Fui dar uma olhada nos blogs que acompanho e no Pitadinhas tinha uma receita ótima !! A grande diferença é que eu não tenho formas para quiches individuais sempre fico de procurar e acabo esquecendo. O legal é ser criativo, não é mesmo ?!?!? A reciclagem começa pela redução e reutilização ! Daí que eu dei um outro uso a umas latinhas de queijo q eu teimava que deveriam servir para algo. Fiz das latinhas as forminhas!! rsrsrs Em uma das visitas do meu pai ele, pacientemente, amassou a parte cortante das latinhas e deu tudo certo !!

Ingredientes para a massa:
240g de farinha de trigo;
sal a gosto;
160g de manteiga gelada;
1/2 ovo ligeiramente batido ( eu usei um ovo bem pequenino);
água gelada.

Ingredientes do recheio:
Espinafre (+ ou - um maço);
1 colher de manteiga;
1 cebola pequena ;
01 dente de alho pequenino;
sal e pimenta a gosto;
150g de queijo ralado; (não tinha outro queijo em casa) rsrsr
03 ovos;
350ml de creme de leite;
noz- moscada a gosto.

Modo de fazer a massa:
Bata o ovo ligeiramente e coloque-o em um recipiente de medida adicione a água gelada até atingir 80ml. Misture a farinha c/ a manteiga, o sal até fazer uma farofinha (evite usar as mãos, tente fazer isso c/ 02 facas) adicione a farofinha o ovo misturado a água. Misture bem fica uma massa bem lisa, coloque-a num saco plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Modo de fazer o recheio:
Cozinhei o espinafre no vapor e depois piquei ele bem miudinho. Fritei na manteiga cebola que já havia ralado c/ o alho picado, juntei o espinafre picado e espremido (qto menos água melhor) daí temperei c/ sal e pimenta. reserve. Bata os ovos e junte o creme de leite e o queijo.

Coloque a massa para assar coberta com papel alumínio e com feijões, deixe assar por uns 10 minutos em forno preaquecido. Depois é só rechear c/ o espinafre e cobrir c/ a mistura de ovos, creme de leite e queijo !!
Como disse antes, improvisei as forminhas !! Daí tive q colocar uma "tira" de papel manteiga para q pudesse retirar as quiches da forma sem quebrá-las.





Lembram que eu tinha comentado que o Pedrim iria tocar ?!?! Foi lindo, ele tava lindo, a música tava linda, a noite tava linda, ........................... coruja ?!??! Eu ?!??!?!?!! Capaz !!!!! kakakakakakakakaka

quinta-feira, 16 de outubro de 2008

Sumida sim, desaparecida jamais !!

Eu ando impossibilitada de teclar, tive uma crise forte de fibromialgia que me derrubou. Como eu me assemelho ao junco: eu envergo mas não quebro !! Pra semana eu voltarei firme e forte !! rsrsrsr

Devo ter comentado algo sobre Pedro e Hugo, meus filhos. Bem o Pedrim vai tocar sábado c/ a banda dele q ainda não tem nome e depois vai pra Juiz de Fora pra fazer vestibular, essas coisas. Só posso dizer q os filhos crescem rapidamente e a saudade existe mesmo antes da partida..., assim vou apresentar Pedrim e suas versões !! rsrsrsrs O Hugo eu deixarei pra próxima oportunidade, ele tá bem no cantinho dessa última foto.

Claro que não poderia deixar de fora a Kiara e o Bernardo!!

NAMASTÊ !!

sexta-feira, 3 de outubro de 2008

Nesse pomar também tem flores !!

Ainda estou dividida entre variações com uvaia e meu doce de leite argentino !!rsrsr


Daí fui fotografar umas flores plantadas pela Dona da Roça !! Essa roxa a gente não sabe o nome, se alguém souber e puder me dizer seria ótimo !!











Essas são as jabuticabas do pé que está na abertura desse blog, fizemos geléia !! rsrsr

terça-feira, 23 de setembro de 2008

Chocolate é tudo de bom !!!

Não adianta, eu amo chocolate !!!rsrsr Daí fui procurar no livro que a Rebeca me confiou algo que tivesse chocolate do início ao fim, achei !! Depois de achar a receita resolvi pesquisar na net pra ver se alguém tinha feito essa receita daí a coisa ficou melhor porque descobri no blog Confraria do Patchwork, daí fiquei deslumbrada pelos trabalhos expostos vale à pena conferir esse blog. A diferença é a calda que tem na minha receita que foi tirada do O Grande Livro de Receitas de Claudia.

Bolo Mexicano

Ingredientes para o bolo:
1/2 xícara de manteiga;
150g de chocolate meio amargo picado;
03 ovos; (clara em neve)
2/3 de xícara de açúcar;
1/4 de xícara de mais 02 colheres (sopa) de farinha de trigo;
01 colher (chá) de canela em pó.

Ingredientes para a calda de chocolate:
200g de chocolate meio amargo;
1/3 de xícara de manteiga cortada em pedacinhos;
02 colheres(sopa) de café solúvel dissolvido wm 1/2 xícara de água fervente.

Modo de fazer:
Preaqueça o forno (180º).Unte com manteiga uma forma de bolo inglês ( 20 cm x 10 cm). Forre-a com papel manteiga e também unte com manteiga e polvilhe com farinha. Forma preparada !!!


Para o bolo:Em uma panela pequena derreta a manteiga e o chocolate em fogo baixo, mexendo sempre. Na batedeira, bata as gemas. Aos poucos , adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos, até a mistura ficar clara. Acrescente o chocolate derretido e, em seguida, a farinha peneirada c/ a canela. Bata as claras em neve e acrescente-as à massa, devagar.
Coloque a massa preparada e leve para assar por 50 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, ele saia limpo. Retire do forno e espere esfriar por 30 minutos. Passe uma faca ao redor da forma e retire o bolo com ajuda do papel . Coloque sobre uma grade para esfriar.



Modo de fazer a calda:
Em uma panela, leve todos ingredientes ao fogo médio. Com um batedor de mão, misture por 05 minutos ou até que a calda fique lisa.

Fica delicioso !! Café e chocolate é uma deliciosa combinação !!


sexta-feira, 19 de setembro de 2008

Buscando sabores com a Uvaia, Melaço de uvaia

Eu sempre comentei da minha paixão por uvaia, adoro o sabor, o aroma !! Pra mim ela é a cara do Brasil !!
Já faz um tempo eu quis fazer melaço de romã, pra utilizar as que tinham no pomar. Antes do melaço de romã eu só me lembrava dela por conta das simpatias de passagem de ano !! Cabe um comentário: se eu fosse fazer todas as simpatias, pra final de ano, que minha mãe descobre eu teria que começar na véspera de Natal, é muita coisa !! Bom procurei receita de melaço e, justamente naquele período, a Marizé postou, fui salva !! Desde então fiquei pensando em fazer o melaço da uvaia ficava imaginando se ela conseguiria amaciar a carne, conferir um tempero e não ficar muito forte. Tentei a receita do de romã trocando as frutas apenas, .. não deu. A uvaia é mais "cremosa" e mais ácida, ... fui alterando até essa receita, que penso ter conseguido !! Daí resolvi testar assando um peito de frango com melaço de uvaia e sementes de papoula ( as sementes eu usei porque achei que ia combinar) !! Asseguro que o sabor ficou maravilhoso, sem contar o perfume que saia do forno !!
Peito de frango com melaço de uvaia e sementes de papoula
Ingredientes:
01 peito de frango (temperado na véspera c/: sal, alho, pimenta do reino e alecrim)
melaço de uvaia
semente de papoula (usei uma colher de sopa)
Modo de fazer:
Coloque o frango em um refratário untado c/ um pouco de azeite. Pincele todo o frango como melaço e cubra com papel alumínio nos primeiros 15 minutos, colocando-o para assar em forno preaquecido (180º). Pincele o frango mais umas 03 vezes enquanto estiver assando. Depois de, aproximadamente, 45 minutos passe a última camada do melaço e dessa vez junte as sementes de papoula e deixe assar mais uns 05 minutos.
Melaço de Uvaia:
04 xícaras de suco (coado)
01 xícara de açúcar
01 colher de sopa de suco de limão
Modo de fazer: Misture tudo em uma panela de vidro e cozinhe em fogo baixo até ficar 1/3 . Eu tenho, por hábito, passar as espumadeira para retirar a espuma que surge, igual se faz com geléias !! Para conservar eu coloquei em um vidro esterilizado e estou guardando na geladeira pois minha mãe adou comer iogurte com ele no café da manhã !! Para quem já fez geléia de uvaia cabe dizer que o melaço é mais líquido.

Pra acompanhar eu fiz um creme de milho básico e brócolis japonês !!

Logo, logo estarei postando o chutney de uvaia, esse eu faço todos os anos e os desse ano tem destino certo: Ildeu e Alfredo, meus amores cariocas !!

sexta-feira, 12 de setembro de 2008

Ainda na infância pego meu doce de leite e pulo pro alfajor !!

A memória é uma maravilha se você pega um fio ele te leva pra outro ponto !! Logo que provei o doce de leite argentino fui raptada pelo alfajor !! Daí fui procurar uma receita que deixasse o doce de leite aparecer mais, a saudade justifica esse protencionismo. Vale ressaltar que o alfajor que tanto salta da memória é um feito em Paso de Los Libres. Como não tinha a receita dos biscoitos peguei daqui, rendeu pra caramba !!Como falei usei aquele doce de leite que postei !!

Receita da massa:
200 g de manteiga em temperatura ambiente;
01 xícara (chá) de açúcar;
01 ovo;
02 gemas;
05 xícaras (chá) de farinha de trigo;
04 colheres (sopa) de mel;
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio;
02 colheres (sopa) de fermento em pó;
1/2 colher (chá) de essência de baunilha (opcional); (não usei pq o doce de leite tem baunilha)
forma untada c/ manteiga e polvilhada c/ farinha de trigo

Modo de fazer:
Bater na batedeira: a manteiga com o açúcar, o ovo e as gemas.Reserve. À parte, misture a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato, o fermento Junte à mistura de manteiga reservada. Trabalhe bem a massa até ficar lisa e macia. Deixe-a descansando por 30 minutos. Abra a massa com um rolo entre dois filmes plásticos, deixando com espessura de 0,5cm. Com um cortador próprio, recorte círculos de cerca de 5cm de diâmetro e arrume-os em uma assadeira untada e enfarinhada. Eu cortei c/ um que tenho aqui e, pra falar a verdade, não sei a medida dele.Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 8 minutos (sem dourar muito). Retire do forno e deixe esfriar na própria assadeira, coberto com papel-manteiga.

Para recheá-los eles precisam esfriar, daí sim capriche no doce de leite. Depois de montar é preciso banhá-los em chocolate meio amargo !!

domingo, 7 de setembro de 2008

De morangos à Fraisier !!

Minha amiga trouxe-me morangos da Estiva, to devendo uma pavlova pra Lúcia !! rsrsrsrs
Daí pensei em algo pra fazer ou em congelá-los. Decidi fazer uma torta francesa que minha mãe tem a receita faz muito tempo, ela sempre foi daquelas que recortam receitas de embalagens, de revistas, de jornal. Essa receita é de uma revista e consta no enunciado dela que foi elaborada por Philippe Brye. A base é uma génoise. Achei que ficou linda e muito gostasa !!
Génoise:
06 ovos;
185g de açúcar;
185g de farinha de trigo;
50g de manteiga derretida;
baunilha (por minha conta)

Modo de fazer:
Coloque os ovos e o açúcar numa panela pra esquentar um pouco (em todas as outras receitas de génoise que fiz sempre manda colocar em banho-maria), fiz isso morrendo de medo, juro. Em seguida, bata a mistura por 15 minutos na batedeira ou até ela triplicar de volume. Deu certo, pode ?!?!? Até essa hora eu tava morrendo de medo!! kakakkaka Depois, acrescente pouco a pouco a farinha de trigo e, por último, a manteiga derretida. Daí eu coloquei umas gotinhas de baunilha. Despejei a massa numa forma de torta untada com manteiga e enfarinhada e levei pra assar em forno médio (180º) para assar 35-40 minutos ou até dourar.

Agora sim vamos pra a torta do Sr Philippe Brye:


ingredientes:
01 génoise;
500g de morangos;
200g de manteiga sem sal;(gelada)
80g de geléia de morango (eu fiz na hora);
Creme mousseline:
1/4 de litro de leite;
90g de açúcar;
03 gemas;
1 colher (sopa) de amido de milho;
01 colher (sopa) de farinha de trigo;
manteiga para pincelar o creme depois de pronto.
calda de conhaque:
100g de água;
60g de açúcar;
50g de conhaque.

Modo de fazer:
Creme mousseline - Ferva o leite numa panela. À parte, bata as gemas com o açúcar. Acrescente a farinha e o amido, misturando muito bem. Adicione um pouco do leite quente , volte a misturar e despeje no leite que restou na panela. Leve ao fogo alto, trabalhando rapidamente com o batedor de ovos, até engrossar. Retire, pincele a superfície com manteiga, para evitar que frme uma crosta, e deixe esfriar levando à geladeira logo em seguida até que fique bem gelado. Assim que estiver gelado bata o creme juntamente com a manteiga gelada (200g) por 10 minutos, acrescentando aos poucos a geléia.
Calda de conhaque - Ferva a água com o açúcar, deixe esfriar e adicione o conhaque.

Para montar a torta, use uma forma de aro removível de 5cm de altura e 20cm. Coloque no fundo uma rodela da génoise de mais ou menos 1cm de espessura. Regue-a com metade da calda de conhaque e espalhe 2/5 do creme sobre toda superfície. Sobre esse creme, assente em toda volta da forma metades de morangos (cortados de comprido), apoiados contra o aro pelo lado do corte.
Distribua o resto dos morangos inteiros sobre o creme, comprimindo-os bem, e cubra com mais 2/5 do creme. Coloque a segunda parte do génoise, como se fosse uma tampa. Com uma faca afiada corte-a ao nível do aro, retirando a parte que excedê-lo. Regue esta camada com o restante da calda de conhaque e cubra-a com a última porção do creme, nivelando bem. Leve à geladeira por 2 a 3 horas, para ficar bem firme, decore a seu gosto !!

sábado, 6 de setembro de 2008

Perseguindo o sabor da infância !!


O doce de leite argentino


Faz um tempinho a Laila perguntava qual doce de leite o leitor prefiria: o nacional (e foi citado muito o de Minas) ou o argentino. Na mesma hora veio o cheiro, o sabor a textura do doce de leite argentino, é diferente. Comentei com minha mãe e ela também ficou com aquele sabor de saudade no paladar e uma coisa puxa a outra pois daí vem: alfajor, marrom glacê (porque no deles tem chocolate!!). Bem fui assolada por lembranças e resolvi procurar o doce de leite argentino da minha infância em Uruguaiana/RS. Descobri aqui uma receita. Sabíamos da baunilha e do bicarbonato mas e o resto ?!?!?! Essa diferença das receitas que confere textura, cor, aroma é debatida entre brasileiros, argentinos e uruguaios !! De tanto procurar encontrei matérias interessantes que demonstram que 03 países adotaram o doce de leite vale conferir os comentários e entender as diferenças entre eles para isso é só ar uma espiada nessa matéria.
Como a receita original era muito grande, eu ia comer muito doce de leite e isso não seria bom, pedi para meu pai fazer a proporção para 02 litros de leite.

Receita original:

  • 10 litros de leite
  • 2 1/2 kg de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1/2 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio


Receita proporcional feita pelo Bobpai:
Ingredientes:
02 litros de leite;
1/2 kg de açúcar;
1/2 colher (cafezinho) de essência de baunilha;
o cabo da colher (cafezinho) de bicarbonato de sódio;


Modo de fazer: Fiz no fogão à lenha porque achei que ficaria melhor. Num tacho coloquei o leite com o açúcar. Quando a mistura começou a ferver, distanciei do calor. Assim que começou a engrossar, adicionei a baunilha e o bicarbonato. Deixei fervervendo por umas 4 horas, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Rendimento: 400 ml

quarta-feira, 3 de setembro de 2008

Muito prazer Dona Lavanda, volte sempre !!

Outro dia vi uma receita que usava lavanda na massa de biscoito, confesso que nunca havia escutado!! Como adoro experimentar coisas novas, lá fui eu fazer a receita da Laila. Vale ressaltar que todos aqui em casa ficaram apaixonados pelo sabor que antes de tudo é seduzido pelo aroma que sai do forno quando se tira os biscoitinhos. Fiz a receita conforme a da Laila só não tinha mexirica pra colocar no recheio, daí eu caprichei nas raspas de laranja !!

Biscoitinhos com Lavanda

Essa receita dá pra 40 biscoitinhos (20 recheados) e deverá ser assado em forma forrada c/ papel manteiga e untada, em forno preaquecido a 180º.

Ingredientes dos biscoitinhos:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
1 gema grande;
1 e 1/2 colher de chá de lavanda seca;
6 colheres de sopa de açúcar;
1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo;
1/2 xícara de amido de milho;
1/2 colher de chá de fermento em pó;

Modo de fazer:
Faça uma pasta da manteiga, gema e lavanda, Tem que ser com as mãos pra que a lavanda fique preservada. Junte o açúcar aos poucos e vá misturando. Depois de peneirados a farinha, o amido e o fermento é hora de juntá-los ao restante mas gradativamente até a massa ficar homogênea.
Leve a massa, envolta por filme plástico, na geladeira por 30 minutos.
Retire uma parte da massa e trabalhe em uma superfície enfarinhada com auxílio de um rolo. Utilize cortadores pra biscoitinhos, cálices ou o q sua criatividade achar mais adequado !! Lembrando que a espessura da massa deve ficar em torno de 0,4 cm. Disponha na forma já preparada e leve para o forno por 15 minutos, eles não se espalham muito mas preserve uma distância para poder manusiá-los. Eles não devem ficar corados, somente o fundinho. Faça esse processo até terminar a massa.

Buttercream de laranja, ingredientes:

  • 75g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
  • 1 e 1/3 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro;
  • 1 colher de chá de raspas de laranja;
  • 1/3 colher de chá de raspas de mexirica ( e coloquei de laranja);
  • 1/2 colher de chá de suco de limão.

Modo de fazer:

Bata muito bem a manteiga com uma colher , junte as raspas e o suco. Misture bem, aos poucos vá adicionando o açúcar, mexendo sempre até ficar homogêneo.

Com os biscoitos frios é hora de montá-los !!

Montagem:

Coloque uma colher de chá do buttercream no centro do biscoito e pressionando levemente.
Inspirada pelas receitas da Laila, lembrei-me do doce de leite argentino !! Daí descobri uma receita e enquanto o doce apurava no fogão à lenha eu fazia os biscoitinhos !! Mas isso vou deixar pra outro dia, só posso dizer que também ficou maravilhoso !! rsrsrsr

domingo, 31 de agosto de 2008

Bolo de Melado, melado do Ceará !!

Meus filhos foram passar uma semana em Fortaleza, viajaram com meu pai e meu sobrinho. Foram visitar minha avó, vó Juracy !! De lá me trouxeram um monte de coisas, dentre elas o melado mais cheiroso que já vi !! De uma cor maravilhosa !! Como era aniversário da Lúcia, a dos morangos, resolvi fazer um bolo utilizando o melado do Ceará !!

Achei a receita em um livro da Revista Claudia que tem 3149 receitas, livro que outra amiga, Rebeca, me confiou a guarda.

A receita deu duas formas dessas de bolo inglês.




Ingredientes:
1/4 de xícara de mateiga;
1/3 de de xícara de açúcar (usei mascavo);
2 claras em neve;
1 xícara de melado;
1 xícara de leite;
2 1/2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de Fazer:
Preaqueça o forno quente (200ºC). Unte com manteiga uma forma de 24 cm de diâmetro ou divida como eu fiz !! Eu sempre bata as claras em neve e reservo. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até que ela fique cremosa. Acrescente o melado e misture. Adicione o leite, aos poucos alternando com a farinha de trigo e o fermento em pó, mexendo até formar uma massa lisa. Junte as claras suavemente. Despeje na forma preparada e asse até que, ao enfiar o palito no centro, ele saia seco. Deixe esfriar um pouco e desenforme. Eu passei um pincel molhado no melado por cima do bolo ainda morno !! Ficou delicioso e muito perfumado !!





sexta-feira, 29 de agosto de 2008

A mágica cozinha com "O Teatro Mágico"

Eu sempre gostei de música e elas conseguem me fazer viajar pelo tempo. Algumas trazem a infância, têm as que escolhi pra cantar quando estava grávida. Na verdade eu gosto de marcar as pequenas coisas que acontecem em família, como se fossem grandes rituais. "O Teatro Mágico" virá se apresentar aqui em Sta Rita meus filhos irão e, por conta disso, aprendi todas as música deles !! kakakkakaka Nunca tinha escutado nada deles, bom estar vivo para poder conhecer coisas novas e belas !! Então com o fundo musical do Teatro Mágico minha mãe artisticamente fez arte !!

" Os opostos se distraem. Os dispostos se atraem"

Todo mundo tem um receita de macarronada, não é ?!? Nós também temos a nossa e ela começa pela massa. Já vi várias receitas com massas feitas em casa, sempre usando a máquina para cortar. Nós temos a máquina, ... mas existe uma beleza em ver a minha mãe cortar o macarrão como minha avó fazia e todos da família dela. Essa é a receita da minha família: o mexer na farinha, o secar a massa, o cortar as tirinhas. Ontem minha mãe fez a massa, e eu ?!?!? Bem eu fiz um dos molhos e banhei minha labrador e meu São Bernardo!! Eu tinha outras receitas pra postar mas eu gostei tanto que quis dividir essa magia. Daí alguém vai me perguntar onde entra " O Teatro Mágico" ?!?!?!? rsrsrs Pois eu explico: fizemos tudo com o fundo musical deles e "nunca antes na história dessa família" tinha rendido tanto!! Podemos dizer que praticamente dobrou !! kakakakkak A música foi o fermento astral !! rsrs Vou postar as fotos da fase em que a massa já estava secando e tenho uma boa justificativa: Enquanto mamãe juntava os ingredientes eu banhava meus pequenos cães !!





Ah! ia esquecendo a receita !! rsrsrs

Ingredientes:
03 ovos;
06 xícaras (chá) de farinha de trigo;
sal;
01 colher (cafézinho) de manteiga;
1/2 xícara de leite.

Modo de Fazer:
Junte 5 xícaras de farinha com o restante. A xícara que restou é para você trabalhar a massa. Trabalhe a massa até ela soltar da mão, estique com o tradicional rolo de macarrão !! ( Lembro de ter visto minha avó esticar c/ uma garrafa de vinho, lavadinha coisa e tal) Deixe a massa secar sobre uma toalha, minha mãe deixou umas 02 hs. Não pode deixar a massa ficar muito seca porque ela fica quebradiça. Quando for enrolar pra cortar salpique generosamente fubá por cima da massa. Ele não deixará a massa grudar !! A medida que você for cortando e mexendo mo macarrão o fubá vai caindo e você vai separando ele do macarrão. Aqui em casa sempre guardamos na geladeira dentro de um saco plástico mas, agora com esse cão adotivo em fase de recuperação de peso, fizemos foi um angú pra ele !! rsrsrsrs
Fizemos um molho de espinafre e um com carne moída !!


quarta-feira, 27 de agosto de 2008

Biscoitinhos de maçã



Essa receita eu vi no Blog da Laila! Um dos Blogs que mais acompanho porque ela é de uma criatividade genial !! tipo: "Biscoitinhos c/ lavanda", vou fazer nesse final de semana tamanha ficou a minha curiosidade!! rsrs Eu sou apaixonada por maçã, canela, noz-moscada, adoro essas misturas. Quando eu fiz esses biscoitinhos dividi a experiência com uma amiga, a Marluce, e nós duas podemos dizer que fazer essas florzinhas recheadas dá um trabalho danado !! kakakakakaka
Tudo é meio que prático, até rápido !! Agora qdo chega a hora de rechear algo tão pequenino............. hummmmmmmmmmmmmmmmm é fogo !!
Posso assegurar que é delicioso, cheiroso e que desaparece logo que é oferecido !! rsrsr
Essa receita dá 20 biscoitinhos recheados pode acreditar !!
Ingredientes:
Massa:
80g de manteiga gelada;
100g de farinha de trigo;
50g de farinha integral;
01 pitada de sal;
01 gema de ovo;
água gelada;

Recheio:
1/2 maçã picadinha;
02 colheres (chá) de açúcar granulado fininho;
suco de limão a gosto;
canela em pó a gosto;
noz-moscada a gosto;

Modo de fazer:
Massa:

Peneire as farinhas e o sal e misture com a manteiga. Nós cortamos em cubinhos e misturamos com a mão mesmo. Até ficar uma farofinha bem fininha, nesse momento colaca-se a gema (que eu tenho por hábito já misturá-la em uma colher de sopa de água e sem aquela película q a envolve, tenho medo q fique o cheiro de ovo, pode?!). Misturamos bem e não precisamos colocar mais água pois a massa já tinha liga, não parecia mais aquela farofinha !! Esticamos a massa entre duas folhas de filme plástico até que ficasse com 3mm de espessura e levamos à geladeira por 30 minutos. Enquanto a massa descansava na geladeira fizemos o recheio !!

Recheio:
Misture tudo numa vasilha refratária, cubra com filme plástico bem frouxo e leve ao microondas (500W) por 3 minutos. Deixe esfriando. Fala sério eita recheio fácil de ser feito, não ?!?!? Fiquei deslumbrada com ele !! Preste atenção porque só pode usar o recheio quando ele estiver frio, ok ?!?
Pré-aqueça o forno a 180º
Forre a forma com papel manteiga.
E agora sim a chegou a hora !!! Isso parecia que não tinha fim !! Porque a impressão que tínhamos é que a massa não ia acabar!! rsrsrsrs
Colocamos a massa no mármore da bancada que já havíamos polvilhado com um pouco de farinha. Com um cortador próprio pra biscoitos, cortamos as flores !! Enquanto eu cortava a Marluce colocava na forma e passava um pincel c/ clara logo em seguida lá vinha eu com o recheio tentando acertar o centro do biscoitinho !! kakakaka Daí a Marluce vinha colocando a outra parte da massa e fechando com uma leve pressão!! Levamos pra assar por 20 minutos. Depois de frio passamos no açúcar com canela !! Ficou maravilhoso !!
Eu disse que deu trabalho, não disse ?!?! Só que dessa vez eu fiz com a Marluce,... dias depois fiz novamente sozinha !! Porque dá trabalho mais é gostoso que só !! kakakakakakakak

Outra coisa que pensei quando fiz esse biscoitinhos foi num chá !!! Daí seria o céu !! Minha amiga Célia, de Taubaté/SP, foi apelidada por mim de " A fazedora de Chá" porque ela sempre levava uma garrafa térmica com chá pra nós e era maravilhoso. O período que durou nosso curso acho que acabamos com a plantação de chá dela !! Grata, Célia, pelo chá saboroso, cheiroso e inesquecível !!

A primeira Uvaia desse ano !!



Hoje não consegui postar nenhuma receita pq só agora consegui acessar o Blog. Segundo a velox eles estão fazendo manutenção na rede e a conexão fica comprometida !!


Como sou apaixonada por uvaia ou orvalha, resolvi postar uma foto da 1ª a aparecer esse ano. Os pés estão carregados acredito que a colheita será farta !! rsrsrs


Pra dar uma idéia de tamanho,a uvaia está num pires de cafézinho.


Se tudo der certo e a conexão ajudar amanhã voltarei a postar receitas novas !! rsrsrs